Бесплатная горячая линия

8 800 301 63 12
Главная - Трудовое право - Технические условия по изготовлению карамели ручной работы

Технические условия по изготовлению карамели ручной работы

Технические условия по изготовлению карамели ручной работы

ГОСТ 6477-88 Карамель. Общие технические условия (с Изменением N 1)


ГОСТ 6477-88Группа Н42 МКС 67.180.10ОКП 91 2100 0000 Дата введения 1989-07-01 1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР РАЗРАБОТЧИКИЛ.Г.Кузнецова, канд. техн. наук; Е.Я.Богданова2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.06.88 N 24503. ВЗАМЕН , 4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫОбозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта 1.3.2 1.3.2 1.3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 2.1, 3.1 1.3.2 1.3.2 1.3.2 1.3.6 1.3.9 1.3.4 1.3.6 1.3.6, 1.3.9 1.4.2 1.3.11 1.3.2 1.3.2 1.3.4 4.1 1.3.9 3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 3.2 5.

Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)6.

ИЗДАНИЕ (август 2012 г.) с Изменением N 1, утвержденным в январе 1989 г.

(ИУС 4-89)Настоящий стандарт распространяется на карамель, изготовляемую для нужд народного хозяйства и экспорта.1.1.

Характеристики1.1.1. Карамель должна изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.1.1.2. Карамель подразделяют на:леденцовую;с начинками.1.1.3.

Карамель изготовляют со следующими начинками:фруктово-ягодной;ликерной;медовой;помадной;молочной;марципановой;масляно-сахарной (прохладительной);сбивной;кремово-сбивной;ореховой;шоколадно-ореховой;желейной;из злаковых, бобовых и масличных культур.1.1.4. Карамель в зависимости от количества начинок и их расположений изготовляют:с одной начинкой;с двумя начинками;с начинкой, переслоенной карамельной массой (в складку).1.1.5. Карамель в зависимости от способа обработки карамельной массы изготовляют:с нетянутой оболочкой;с тянутой оболочкой;с жилками, полосками.1.1.6.

Открытую карамель в зависимости от способа защитной обработки поверхности подразделяют на:глянцованную;дражированную;обсыпную;глазированную шоколадной или жировой глазурью.1.1.7.

Характеристика карамели, карамельных масс и начинок указана в табл.1.Таблица 1 НаименованиеХарактеристика Карамель:леденцовая Различной формы и конфигурации (фигурная) или в виде пучка тонких полых трубок (соломки); состоит из карамельной массы или из карамельной массы с различными добавлениями с начинками Состоит из оболочки, изготовленной из карамельной массы, и начинки Карамельная масса: нетянутая Стеклообразная прозрачная масса, получаемая увариванием сахаро-паточного (сахаро-инвертного) сиропа тянутая Капиллярно-пористая непрозрачная масса с блеском, получаемая перетяжкой нетянутой массы Начинки: фруктово-ягодная Однородная масса, получаемая из протертых плодов и ягод, уваренная с сахаром и патокой и различными добавлениями ликерная Уваренный сахаро-паточный сироп с использованием алкогольных напитков и других добавлений медовая Уваренный сахаро-паточный сироп с использованием натурального меда и различных добавлений помадная Мелкокристаллическая масса, получаемая путем взбивания уваренного сахаро-паточного сиропа с различными добавлениями молочная Сахаро-паточный сироп, уваренный с молоком и различными добавлениями марципановая Однородная масса, получаемая из растертого необжаренного орехового ядра или масличного семени, смешанного с сахаром или горячим сиропом масляно-сахарная (прохладительная) Масса из сахарной пудры, смешанной с кокосовым маслом, обладающая прохладительным вкусом сбивная Масса, взбитая с яичным белком или с другими пенообразующими веществами кремово-сбивная Масса, взбитая с яичным белком или с другими пенообразующими веществами, с добавлением сливочного масла, фруктово-ягодного сырья и др. ореховая Однородная масса, получаемая из растертого обжаренного орехового ядра или масличного семени, смешанного с сахаром шоколадно-ореховая Масса из какао-продуктов и сахара или ореховая масса с добавлением какао-продуктов и др.

желейная Уваренный сахаро-паточно-агаровый сироп с добавлением фруктово-ягодного пюре из злаковых, бобовых и масличных культур Однородная масса, получаемая из муки или крупки из злаковых, бобовых и масличных культур, с добавлением сахара, жира, какао-продуктов и др. 1.1.8. По органолептическим показателям карамель должна соответствовать требованиям, указанным в табл.2.Таблица 2 Наименование показателяХарактеристикаВкус и запах Соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха.
1.1.8. По органолептическим показателям карамель должна соответствовать требованиям, указанным в табл.2.Таблица 2 Наименование показателяХарактеристикаВкус и запах Соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха. Карамель, содержащая жир, не должна иметь салистого, прогорклого или иного неприятного привкусаФруктово-ягодные начинки не должны иметь подгорелого привкуса Цвет Свойственный данному наименованию карамели.

Окраска равномерная Поверхность Сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности Открытая карамель не должна слипаться в комкиДля карамели, изготовленной на формующе-заверточных и ротационно-формующих машинах, и для карамели с начинками, переслоенными карамельной массой, допускается неясность рисунка, небольшие трещины и сколы краев, а для карамели с начинкой незакрытое карамельной оболочкой место срезаКарамель, глазированная шоколадной глазурью, должна быть блестящей, без жирового и сахарного поседенияДопускаются незначительное просвечивание корпуса с донышка карамели и повреждения поверхности при выработке глазированной карамелиВ карамели с морской капустой допускаются включения частиц порошка морской капусты Форма Соответствующая данному виду изделий, без деформации и перекоса шваДля карамели, изготовленной на формующе-заверточных машинах, допускается небольшая деформация и неровный срез Примечания:1. Допускается не более 3% к массе партии готовой продукции полузавернутой и мятой карамели.2.

Карамель для экспорта должна быть без деформации, сколов краев, повреждений поверхности глазированной карамели, без наличия полузавернутых и мятых изделий.1.1.9.

По физико-химическим показателям карамель должна соответствовать требованиям, указанным в табл.3.Таблица 3 Наименование показателяНорма Влажность карамельной массы (полуфабриката), %, не более 3,0 кроме: карамельной массы для карамели молочной и с начинкой, переслоенной карамельной массой, %, не более 3,5карамельной массы для карамели, вырабатываемой на формующе-заверточных и ротационно-формующих машинах, и карамели леденцовой фигурной, %, не более 4,0Массовая доля редуцирующих веществ в карамельной массе, %, не более:в неподкисленной для экспорта 20,0с введением кислоты: 0,6% 22,0 более 0,6% и при работе на установках без вакуумного уваривания (кроме карамели для экспорта) 23,0изготовляемой с лактозой 32,0 Кислотность подкисляемой карамели в пересчете на лимонную кислоту, градусы, не менее: леденцовой: с введением кислоты до 0,6% 7,1 » » » » 1,0% 10,0 » » » » 1,5% 16,0 карамели витаминизированной 20,0 карамели «Взлетная» карамели неглазированной с фруктово-ягодными и помадными начинками: 26,0 с введением кислоты до 0,4% 3,0 » » » » 0,8% 6,0 » » » » 1,0% 9,0 карамели с масляно-сахарными начинками 7,1 карамели «Снежинка в сахаре», «Помадная в сахаре», «Велдзе», «Кокосовый орех», «Шална» 2,0Влажность начинки В соответствии с утвержденными рецептурами Массовая доля начинки в карамели, %: в завернутой карамели с помадными, марципановыми, ореховыми, шоколадно-ореховыми начинками и начинками из зерновых, бобовых и масличных культур, с содержанием штук в 1 кг: до 120 33,0 от 121 до 160 31,0 » 161 » 190 30,0 » 191 и более 25,0 в карамели с начинками двойными и переслоенными карамельной массой, с содержанием штук в 1 кг: до 120 32,0 от 121 до 160 30,0 » 161 » 190 29,0 » 191 и более 25,0 в завернутой карамели с начинками, кроме перечисленных выше, с содержанием штук в 1 кг: до 100 33,0 от 101 до 120 31,0 » 121 » 150 29,0 » 151 » 200 28,0 » 201 и более 23,0 в завернутой карамели, изготовленной на ротационных карамеле-формующих машинах, с содержанием штук в 1 кг: до 100 27,0 от 101 до 120 26,0 » 121 » 150 25,0 » 151 » 200 22,0 » 201 и более 17,0 в карамели, глазированной шоколадной и жировой глазурью 21,0 Массовая доля начинки, %: в мягкой карамели, глазированной шоколадной глазурью 23,0 в карамели открытой с содержанием штук в 1 кг: до 220 25,0 от 221 и более 20,0 в завернутой карамели, изготовленной способом поштучного формования (по типу линии Страда-1200) 22,0Массовая доля глазури, % В соответствии с утвержденными рецептурами с предельным отклонением 2,0%Массовая доля сахара, отделившегося от оболочки, или другого отделочного материала в открытой карамели со специальной защитной обработкой, %, не более 2,0Массовая доля общей сернистой кислоты в карамели с фруктово-ягодными начинками, %, не более 0,01Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не более 0,2Массовая доля йода в карамели с морской капустой, % (мг/кг), не менее 20,0·10

(20,0)Примечания:1. Допускается отклонение массовой доли начинки от установленной нормы ±2% и превышение верхнего предела по массовой доле начинки.2.

В карамели с двойными начинками нормируется общая массовая доля двух начинок.1.1.10.

Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.1.2. Требования к сырью1.2.1. Ароматизирующие, красящие, пенообразующие и другие вещества, применяемые для изготовления карамели, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.1.2.2. Для изготовления карамели применяют крахмальную патоку, сахар-песок цветностью не выше 1,8 единиц Штаммера.Допускается применять инвертный сироп при изготовлении карамели для нужд народного хозяйства.1.3.

Упаковка1.3.1. Карамель изготовляют завернутой и открытой, фасованной, весовой и штучной.1.3.2. Карамель завертывают в этикетку, этикетку с подверткой или этикетку с фольгой и подверткой, этикетку с фольгой или фольгу.При использовании этикеток, отпечатанных с применением анилиновых красителей, карамель должна быть завернута в этикетку с подверткой, этикетку с фольгой и подверткой.Для этикеток и подвертки применяют этикеточную бумагу по , писчую бумагу по , алюминиевую фольгу для упаковывания пищевых продуктов по , парафинированную бумагу по , пергамент по , подпергамент по , пергамин, целлофан по , основу парафинированной бумаги по , бумагу типа «каурекс», полимерные и другие упаковочные материалы, применение которых разрешено Министерством здравоохранения СССР.(Измененная редакция, Изм.

N 1).1.3.3. Этикетка и подвертка не должны прилипать к поверхности карамели.

Допускается смещение фольги и подвертки по отношению к этикетке с выступом из-под нее не более 2 мм.Краски на этикетках не должны переходить на поверхность карамели.1.3.4.

Открытые без защитной обработки поверхности монпасье и карамель фасуют в металлические и комбинированные банки по и другой НТД, коробки из картона по НТД массой нетто не более 3 кг или пакеты из термоспаивающегося целлофана и полимерных пленок, разрешенных Министерством здравоохранения СССР. Крышки банок оклеивают бандеролью, целлофановой полоской или полиэтиленовой лентой с липким слоем по .Завернутую и открытую карамель фасуют в картонные коробки, металлические и комбинированные банки, пакеты из целлофана, коробки, банки и пакеты из полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР, массой нетто не более 1000 г.Допускается фасовать карамель по нескольку штук в тюбики или пачки.Нелуженые металлические банки должны быть покрыты внутри пищевым лаком или в них должен быть вложен патрон из пергамента, подпергамента, пергамина или парафинированной бумаги.1.3.5. Этикетки, коробки, пакеты, банки должны быть художественно оформлены и утверждены в установленном порядке.Художественное оформление карамели для экспорта должно соответствовать требованиям нормативно-технической документации и заказа-наряда.1.3.6.

Рекомендуем прочесть:  Как сказать мужу о сокращении

Открытые без защитной обработки поверхности монпасье и карамель упаковывают в ящики из гофрированного картона по * массой нетто не более 8 кг.

При этом в ящик должен быть вложен мешок из полимерной пленки, разрешенной к применению Министерством здравоохранения СССР. _______________* На территории Российской Федерации действует (здесь и далее).Открытую с защитной обработкой поверхности, завернутую и фасованную карамель упаковывают в ящики дощатые, фанерные по или из гофрированного картона по , массой нетто, не более:18 кг — для открытой с защитной обработкой поверхности, для завернутой (кроме ликерной) и фасованной (кроме ликерной);12 кг — для ликерной завернутой и открытой;5 кг — для завернутой «соломки».Допускается по согласованию с потребителем упаковывать открытую с защитной обработкой поверхности, завернутую (кроме ликерной) и фасованную (кроме ликерной) карамель в ящики массой нетто не более 20 кг.1.3.7.

_______________* На территории Российской Федерации действует (здесь и далее).Открытую с защитной обработкой поверхности, завернутую и фасованную карамель упаковывают в ящики дощатые, фанерные по или из гофрированного картона по , массой нетто, не более:18 кг — для открытой с защитной обработкой поверхности, для завернутой (кроме ликерной) и фасованной (кроме ликерной);12 кг — для ликерной завернутой и открытой;5 кг — для завернутой «соломки».Допускается по согласованию с потребителем упаковывать открытую с защитной обработкой поверхности, завернутую (кроме ликерной) и фасованную (кроме ликерной) карамель в ящики массой нетто не более 20 кг.1.3.7.

Вид потребительской и транспортной тары и масса нетто упаковываемой карамели для экспорта должны соответствовать требованиям заказа-наряда внешнеторговой организации.Свободные места в ящиках должны быть заполнены бумагой, бумажной стружкой или древесной стружкой из лиственных пород деревьев.Карамель для стран с тропическим климатом упаковывают герметично в металлические банки и полиэтиленовые мешки.1.3.8.

При перевозке водным транспортом, при смешанных перевозках, при перевозках, связанных с перегрузками, а также при перевозке мелкими партиями карамель должна быть упакована в дощатые или фанерные ящики. При перевозках в универсальных контейнерах карамель допускается упаковывать в ящики из гофрированного картона.1.3.9. Для внутригородских перевозок допускается упаковывать карамель в дощатые и фанерные многооборотные ящики по , завернутую карамель — в возвратные ящики из гофрированного картона по , фасованную карамель — в возвратные ящики из гофрированного картона по и металлическую тару-оборудование по или другой НТД.1.3.10.

При упаковывании открытой карамели тару внутри со всех сторон выстилают пергаментом, подпергаментом, пергамином или парафинированной бумагой таким образом, чтобы бумага закрывала всю поверхность карамели.Дощатую тару при упаковывании в нее завернутой карамели выстилают бумагой.1.3.11. Карамель, отправляемую в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по .1.3.12.

Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы карамели составляют в процентах, не более:минус 5,0 до 50 г включ.минус 3,0св.50 «500 г минус 1,0″500 «1000 г минус 0,5 «1000 г При упаковывании весовой карамели допускается отклонение массы нетто минус 0,5%.Примечание.

Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается.1.4.

Маркировка1.4.1. Карамель должна иметь маркировку с указанием:на этикетках:наименования предприятия-изготовителя и его местонахождения;наименования карамели;на потребительской таре всех видов:товарного знака и наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения;наименования карамели;массы нетто;даты выработки;обозначения настоящего стандарта;информационных сведений о пищевой и энергетической ценности продукта.На потребительской таре с диабетической карамелью (с ксилитом, сорбитом) дополнительно указывают:содержание (расчетное) в граммах в 100 г продукта: ксилита, сорбита, общего сахара (в пересчете на сахарозу);надпись: «Употребляется по назначению врача»;суточную норму потребления ксилита (сорбита) не более 30 г;символ, характеризующий принадлежность диабетической карамели к группе диабетических изделий.На упаковочной единице массой нетто по 100 г включительно (кроме диабетической карамели) должно быть обозначено: товарный знак, наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение, наименование карамели, масса нетто, обозначение настоящего стандарта.Допускается маркировку фигурной карамели, карамели «Карандаши», завернутой в целлофан, маркировку на пакетах из целлофана или полимерных пленок заменять вложенным внутрь упаковки ярлыком с маркировкой, изготовленной типографским способом.1.4.2.

Транспортная маркировка — по с нанесением манипуляционных знаков «Хрупкое. Осторожно», «Беречь от влаги», «Беречь от солнечных лучей».

На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию:товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;наименование продукта;массу нетто и брутто;количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованной карамели);дату выработки;срок хранения;обозначение настоящего стандарта.Маркировку наносят путем наклеивания ярлыка или нанесения четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краской.1.4.3.

Номер укладчика или смены указывают на ярлыке, вложенном внутрь коробок, банок, пакетов или ящиков, или проставляют штемпелем с наружной стороны тары.1.4.4.

Карамель для экспорта маркируют в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторговой организации.2.1.

Правила приемки — по .Для карамели на экспорт предприятием-изготовителем выдается документ о качестве в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторговой организации.2.2. Массовую долю золы, не растворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, предприятие-изготовитель определяет периодически, не реже одного раза в полугодие.2.3. Массовую долю общей сернистой кислоты предприятие-изготовитель определяет по требованию потребителя.2.4.

Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР.3.1. Отбор и подготовка проб — по .3.2.

Методы анализа — по , , , , , , , , — .3.3.

Влажность начинки в мягкой и полутвердой карамели, глазированной шоколадной глазурью, определяют в процессе производства.3.4. Массовую долю йода определяют расчетным путем, исходя из количества порошка «морской капусты», предусмотренного рецептурой.4.1.

Карамель транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.Пакетирование грузов — по .Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые и резкопахнущие грузы, а также транспортировать карамель совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.4.2. Карамель должна храниться в хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов при температуре (18±3) °С и относительной влажности воздуха не более 75%. Карамель не должна подвергаться воздействию прямого солнечного света.Не допускается хранить карамель совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.4.3.

Ящики с карамелью при хранении на складах должны быть установлены на стеллажах штабелем высотой не более 2 м.Между штабелями и стеной оставляют проходы не менее 0,7 м.

Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.4.4. Сроки хранения карамели при указанных условиях со дня выработки устанавливают следующие:6 мес -для леденцовой без добавлений, открытой, упакованной в металлические банки или коробки или завернутой «фигурной», «с морской капустой», «Ментоловых пастилок», витаминизированной; 6 мес «карамели с фруктово-ягодными, медовыми и помадными начинками, завернутой; 1 год «»Декаминовой»; 4 мес «карамели с шоколадными начинками и глазированной шоколадной глазурью, завернутой; 3 мес -для молочной карамели, карамели с ликерными, молочными, сбивными и масляно-сахарными начинками, завернутой и открытой с защитной обработкой поверхности (кроме ликерных начинок); 2 мес «леденцовой с добавлениями, карамели с желейными, содержащими орехи начинками и с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур, завернутой, открытой с защитной обработкой поверхности, с ликерными начинками, открытой без защитной обработки поверхности в герметически закрытых банках или мешках из полиэтиленовой пленки; 1,5 мес «мягкой, полутвердой, глазированной шоколадной глазурью, завернутой; 1 мес «глазированной жировой глазурью; 15 сут «для карамели «соломка» и фигур, завернутых.

(Измененная редакция, Изм. N 1).4.5. Для карамели, предназначенной для отгрузки в районы Крайнего Севера, срок хранения удваивается.Электронный текст документаподготовлен АО «Кодекс» и сверен по: официальное изданиеСахарные кондитерские изделия. Технические условия. Правила приемки: Сборник национальных стандартов.

-М.: Стандартинформ, 2012

Бизнес-идея: производство карамели.

Технология производства карамели

Вам приходилось задумываться о том, чтобы начать собственное дело? Первым камнем преткновения обычно становится мысль, чем заняться, или, собственно, бизнес-идея. Производство карамели — это привлекательный вариант, потому как требует вложений только на начальном этапе.

Потом вам нужно лишь закупать дешевое и доступное сырье и заниматься сбытом конфет.

Современное поколение, избалованное большим ассортиментом сладостей, относится к этим конфетам снисходительно, но простая экономия говорит в их пользу, при сравнении с шоколадом.

Для старшего поколения это еще и ностальгия по минувшим временам, когда кулек карамелек был пределом детского счастья. Это залог успешного бизнеса. Сначала нужно провести рынка, чтобы выяснить наличие и количество конкурентов, их ценовую политику, предлагаемый ассортимент.

Если ваша бизнес-идея — производство карамели, то хорошо сразу просчитать сферу реализации: оптовые или розничные магазины, детские развлекательные центры.

Не ограничивайтесь только этими стандартами, вы можете работать с праздничными агентствами, особенно если планируете производить карамель ручной работы, аптеками, и даже фитнес-центрами. Подробнее об этом мы расскажем ниже.

В соответствии с вашей фокус-группой можно определить свою ценовую стратегию, некоторую «фишку», которая привлечет внимание к вашей продукции. Несмотря на обилие конкурентов, производителей, которые выпускают по-настоящему качественную и вкусную карамель, не так и много.

Если вы сможете предложить интересный маркетинговый ход (форма, упаковка, начинка) и конкурентные цены, то добьетесь успеха в этой области. Карамель — это одна из самых доступных, а поэтому — популярных сладостей.

Неудивительно, что бизнес-идея — производство карамели — посещает умы многих кондитеров, предпринимателей, специализирующихся в этой сфере. Самой затратной частью вашего будущего дела станет приобретение оборудования и подбор подходящего помещения. Хорошая производственная установка даст возможность обеспечить идеальное качество карамели, а значит, конфеты будут иметь успех у потребителя.

Еще один плюс дорогостоящего оборудования — это большие объемы (до 1000 кг за час). Это позволяет вывести бизнес на серьезный уровень. И, наконец, управлять установкой может один человек, это снизит затраты на оплату труда рабочих.

Конфетами сегодня никого не удивить, именно поэтому производство карамели требует работы опытного технолога. Он поможет наладить выпуск сразу нескольких видов сладостей, чтобы расширить список возможных покупателей. Рассмотрим некоторые варианты:

  1. Всем знакомая леденцовая карамель. Немного надоевшие чупа-чупсы — это не что иное, как удачная бизнес-идея. Производство карамели усовершенствовали, снабдили каждую конфету палочкой и яркой упаковкой. Доходы компаний многократно увеличились, так как самые простые леденцы с добавлением красителей и ароматизаторов продавались штучно по гораздо более высокой цене.
  1. Часто к домашнему чаепитию предпочитают брать конфеты с начинкой.

    Широкий ассортимент, представленный на рынке, дает возможность взять что-то особенное для каждого члена семьи.

    Именно в этом сегменте можно преуспеть, если сумеете найти новый вариант начинки, который придется по вкусу широкому кругу покупателей.

    Сливочная помадка, джем — это давно известные и уже приевшиеся варианты. А вот шоколадно-ореховый крем, марципан, тирамису, безе с песочным печеньем, натуральные сухофрукты, изысканный мармелад могут очень интересно сочетаться со вкусом карамели.

  1. Сегодня все чаще производители сладостей задумываются о таком сегменте, как товары для людей, больных сахарным диабетом, или просто следящих за своим весом. Запустить дополнительную линию в рецепте которых изомальт заменяет привычный сахар, технически несложно.

    Вы получаете бескрайние возможности для рекламы и продажи своей продукции, вашими клиентами становятся аптеки, специализированные отделы.

    Подумайте сами, конфеты, которые можно есть диабетикам, давать детям, так как они не вызывают кариес, а главное — они содержат вдвое меньше калорий, чем обычная карамель, допустимы при строгой диете.

  1. Полезные (лечебные) леденцы, содержащие экстракты различных трав (шалфея, мяты).

    Это бренды, которые сбываются через аптечную сеть и пользуются большой популярностью.

Основа — это инвертный сироп.

Для его приготовления используют сахар, воду и кислоту (чаще лимонную). Суть проста — при нагревании сахара и кислоты происходит расщепление сахарозы на фруктозу и глюкозу. В результате получается плотная и пластичная масса без отдельных кристалликов сахара. Она долго хранится, не теряя при этом качества.

Она долго хранится, не теряя при этом качества.

Порой производители в целях экономии используют крахмальную патоку, но полученную таким способом карамель легко отличить по трещинам и засахаренной поверхности. Это свидетельствует о низком качестве продукта. Хрустящая, твердая карамель берет свое начало из обычного сахара и воды.

Эту смесь нагревают до кипящего состояния, после чего добавляют кислоту. Масса уваривается при высокой температуре, потом она готова к тому, чтобы превратиться в конфеты.

Это зависит от того, что вы выбрали конечным продуктом. Леденцовая карамель требует минимального оборудования, уваренная масса разливается по формам, остужается и готова к упаковке. Производство карамели с начинкой требует гораздо больших затрат. Комплект современного автоматизированного оборудования стоит около 600 000 рублей.
Комплект современного автоматизированного оборудования стоит около 600 000 рублей.

Однако и возможностей открывается гораздо больше. Не рассматривайте помещение под цех, если оно меньше 400 м2, ведь здесь будут располагаться варочные панели, баки, дозаторы, начинконаполнитель, охлаждающий конвейер, смесители, щиты управления, разнофункциональные машины: штампующая, обкаточная, упаковочная, фасовочная. Это отдельное направление, которому надо посвятить много внимания.

Карамель — это очень пластичный материал, который может принимать любые формы.

Кроме того, полученная конструкция будет достаточно прочной и долговечной. Поэтому сегодня очень актуальны предложения по изготовлению эксклюзивных подарочных конфет — статуй, причудливых конструкций и многого другого. Производство карамели ручной работы может идти параллельно с основным, но вам потребуется талантливый работник, настоящий художник.

Производство карамели ручной работы может идти параллельно с основным, но вам потребуется талантливый работник, настоящий художник. Такой бизнес можно основать даже у себя дома, потому что штучные заказы не требуют большого объема карамельной массы для работы, ее легко приготовить на обычной плите.

Мини-цех вполне сможет удовлетворить потребности нескольких агентств, занимающихся организацией детских праздников. Производство карамели в России — это бизнес, который существовал всегда.

Даже в период сильнейшего дефицита на полках магазинов лежали «Барбарис» и «Дюшес». Другое дело, что их позиционируют как дешевые конфеты, а потому производители не хотят особенно вкладываться и экспериментировать с ними. Это понятно, вдруг инновационные карамельки покупатель не воспримет?

Можно сказать, что производство простых леденцовых конфет нерентабельно: конкурентность высокая, рыночная цена низкая, а чтобы обеспечить спрос, ее придется снизить еще больше. Хотя и здесь надо придумать, чем выделить свой товар из общей массы.

Другое дело — карамель с изысканной начинкой. Несмотря на более высокую стоимость, она найдет своего покупателя, но надо трезво оценить рамки — какой бы ни была начинка, карамельная конфета не должна быть дороже шоколадной.

Еще более перспективным направлением является производство лечебных леденцов с экстрактами различных трав, а также карамели на основе изомальта (сахарозаменителя).

  1. 28.06.2014
  2. 0

Поделиться:

Производство карамели

» » Автор Карпов Олег На чтение 4 мин. Просмотров 526 Опубликовано 25.08.2017 Обновлено 23.10.2021 Вкусные карамельные леденцы пользуются популярностью у детей и взрослых.

Поэтому бизнес по изготовлению конфет интересует многих предпринимателей. Мы откроем секрет производства карамели, а также расскажем, что нужно купить и сделать для открытия собственной кондитерской фабрики.

Вкусы людей различаются – одни любят мясо, другие овощи, третьи предпочитают острую пищу, а четвёртые не могут обойтись без мягких травяных приправ. Однако мало кто из нас категорически отказывается от сладкого. В нашей стране одной из самых популярных сладостей является карамель, с которой может конкурировать разве что шоколад.

Вкус этих конфет знаком каждому, а вот как её делают знают лишь единицы. Сегодня мы расскажем, как устроено современное производство карамели и какое оборудование нужно купить, чтобы варить её самостоятельно.

Основой карамели является инвертный сироп или крахмальная патока. Хорошие производители предпочитают использовать первый ингредиент, так как патока хоть и дешевле, но часто приводит к образованию на их поверхности сахара (засахариванию).

В процессе производства в сироп добавляют воду и сахар, после чего полученную массу уваривают, пока она не приобретёт нужные качества.

Существует два вида карамели – обычная леденцовая и с начинкой.

Первая самая простая в приготовлении.

Она создаётся по описанной выше технологии. Дополнительно производители разве что добавляют ароматизаторы и красители, благодаря чему конфеты обладают разным вкусом и окраской. Карамель с начинкой состоит из леденцовой оболочки, внутреннее пристрастно которой наполняется джемом, орехами, различными помадками, шоколадом, мёдом или мармеладом.

Схема производства немного сложнее, чем в первом варианте, зато и разнообразие конфет гораздо богаче. И также в продаже можно встретить лечебную карамель, витаминную, покрытую шоколадной глазурью, а также молочную. Основные моменты приготовления конфет мы уже рассмотрели, а теперь расскажем, как это происходит на кондитерской фабрике.

Всё начинается с подготовки сырья для производства карамели.

Речь, конечно же, идёт об инвертном сиропе. Для его получения сахарный раствор расщепляется уксусной или соляной кислотой на глюкозу и фруктозу.

На следующем этапе смешивают ингредиенты, добавляют пищевые красители и ароматизаторы. Всё это производится на линии по увариванию карамели. Через некоторое время полученную массу остужают до 85 градусов, после чего начинается процесс придания конфете заданной формы.

На последнем этапе готовые сладости охлаждаются до комнатной температуры, упаковываются и отправляются на склад. Технологически производство изделий с начинкой и без неё отличается лишь последними этапами.

В процессе первичного охлаждения карамели параллельно готовится масса, которой будут «фаршировать» конфеты. Закладка фруктовой, шоколадной или любой другой начинки производится в процессе формовки. Это очень ответственный процесс, поэтому на заводе тщательно следят за дисциплиной формовщиков.

Затем готовые изделия охлаждаются и упаковываются. Технология производства карамели позволяет проделывать все процессы вручную.

Однако, если вы решили организовать серьёзный бизнес, без автоматизированной техники обойтись будет сложно. Современные линии для производства леденцов состоят из следующих агрегатов:

  1. упаковочное оборудование, состоящее из завёрточного аппарата, автоматического упаковщика в пакеты или ящики.
  2. Вакуумная машина, необходимая для приготовления карамельной массы;
  3. отливочный аппарат, используемый для охлаждения карамели и придания ей формы;

Описанное оборудование от европейского производителя будет стоит порядка 5–6 миллионов рублей. За доставку и монтаж агрегатов придётся заплатить ещё 300–400 тысяч.

А также в процессе создания собственной фабрики потребуется арендовать помещение площадью не менее 400 кв.

м, зарегистрироваться в налоговой службе, нанять квалифицированных работников и открыть расчётный счёт в банке. На все эти процедуры потребуется потратить ещё около 200–300 тыс. рублей. Средняя окупаемость небольшого кондитерского производства составляет около года.

После этого, при загруженности фабрики хотя бы на 50%, вы будете получать ежемесячную прибыль в размере 500–600 тыс.

Последние новости по теме статьи

Важно знать!
  • В связи с частыми изменениями в законодательстве информация порой устаревает быстрее, чем мы успеваем ее обновлять на сайте.
  • Все случаи очень индивидуальны и зависят от множества факторов.
  • Знание базовых основ желательно, но не гарантирует решение именно вашей проблемы.

Поэтому, для вас работают бесплатные эксперты-консультанты!

Расскажите о вашей проблеме, и мы поможем ее решить! Задайте вопрос прямо сейчас!

  • Анонимно
  • Профессионально

Задайте вопрос нашему юристу!

Расскажите о вашей проблеме и мы поможем ее решить!

+